100%シェリー酒のビネガーでソレーラ方式と呼ばれる伝統的な手法を用いられており、スペインのシェリー酒として有名なヘレス・デ・フロンテラ地方で生産されております。白ブドウのパロミノ種から造られ、アメリカンオーク樽で5～10年熟成されています。スープや、タレ、煮込み料理味の出汁、魚介類のスープサルスエラや和え物などの隠し味としても使われます。酸度は8%。